Кухня ресторана – особое место, ведь здесь творят чудеса кулинарного искусства. И для быстрого получения вкусных блюд нужны не только свежие продукты, но и качественное оборудование для общепита. Предприниматель оснащает кухню с учетом специализации заведения и имеющихся в наличии финансов. Профессиональная техника и утварь значительно отличается от бытовых приборов, и на выборе ее экономить не стоит.
Предъявляемые требования
Производители предлагают широкий модельный ряд оборудования. Совершая покупку, в первую очередь оценивайте его соответствие установленным нормам СанПин. Ко всем общепитам предъявляются особые требования – и по чистоте помещений, и по качеству оснащения.
Профессиональная техника должна быть прочной и долговечной. Уточните, из каких материалов она изготовлена. На ресторанной кухне очень влажно и жарко – не каждое покрытие выдержит такие «нагрузки». Для изготовления техники чаще используется нержавейка, чугун. Поскольку она регулярно моется, важно, чтобы на материалах не оставалось разводов от воды и царапин от абразивных чистящих средств.
Перечень оснащения
Обозначить точный перечень оборудования, который предпринимателю предстоит закупить, очень сложно. Конкретный выбор будет зависеть от формата общепита, его проходимости, площади кухни.
Заведения оснащаются следующим оборудованием:
- Тепловое – газовые и электрические плиты, жарочные шкафы, пароконвектоматы и конвекционные печи.
- Холодильное – закрытые и открытые холодильники, морозильные камеры,
- Технологическое – тестомесы, мясорубки, блендеры, миксеры.
- Кондитерское и хлебопекарное – сбивальные и тестораскаточные машины, хлеборезки.
В ресторанах с большой проходимостью не обойтись и без посудомоечных машин. Они не только способны помыть до 700 тарелок за час, но еще и продезинфицировать их.